Biowinkel4you heeft een nieuwe naam: Biowinkel-plus. Moeite met bestellen? Neem contact met ons op, we helpen je graag.
Recept: Romige yoghurt-groentecurry (vegetarisch)
Op zoek naar een snelle, gezonde en romige maaltijd? Deze vegetarische yoghurt-groentecurry is ideaal voor doordeweekse dagen: vol smaak, makkelijk te maken en klaar in een mum van tijd. De combinatie van zachte groenten, kikkererwten en de romige Rauw Power yoghurt zorgt voor een voedzaam gerecht dat iedereen zal waarderen – en je hebt er maar één pan voor nodig! Perfect om te serveren met rijst, quinoa of naanbrood.
Ingrediënten - 2 personen
200 g kikkererwten uit pot (uitgelekt en afgespoeld)
200 g gemengde groenten (bijv. paprika, courgette, wortel, broccoli)
150 g Rauw Power yoghurt
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el olie of kokosolie
1 tl kerriepoeder
½ tl komijnpoeder (optioneel)
Zout en peper naar smaak
Verse koriander of peterselie voor garnering
Optioneel: gekookte rijst, quinoa of naanbrood als bijgerecht
Bereiding
Stap 1: Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot ze zacht zijn.
Stap 2: Voeg de groenten toe en bak 4–5 minuten tot ze iets zachter zijn, maar nog knapperig.
Stap 3: Voeg de kikkererwten toe en bak nog 2 minuten mee.
Stap 4: Strooi kerriepoeder en eventueel komijnpoeder over het mengsel en roer goed door.
Stap 5: Haal de pan van het vuur en roer de Rauw Power yoghurt erdoor. Let erop dat de yoghurt niet kookt om schiften te voorkomen.
Stap 6: Breng op smaak met zout en peper.
Stap 7: Serveer direct met rijst, quinoa of naan en garneer met verse koriander of peterselie.
Tip
Je kunt dit gerecht extra romig maken door 1–2 el notenpasta door de yoghurt te mengen. Ook lekker met een beetje citroensap voor frisheid.
