Biowinkel4you heeft een nieuwe naam: Biowinkel-plus. Moeite met bestellen? Neem contact met ons op, we helpen je graag.
Recept: Romige pompoencurry met kikkererwten
Zin in een makkelijk, voedzaam én heerlijk kruidig gerecht? Deze romige pompoencurry met kikkererwten is perfect voor een gezellige herfstavond. De zachte pompoen combineert heerlijk met kokosmelk, paprika en kruidige rode currypasta. Serveer de curry met rijst en in nog geen halfuur staat er een smaakvolle maaltijd op tafel.
Ingrediënten – 4 personen
1 pompoen (ca. 800 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 pot kikkererwten
1 pakje kokosmelk of kokosroom
1–2 eetlepels Thaise rode currypasta
1 rode paprika
1 eetlepel olijfolie
1 limoen of halve citroen
150–200 g rijst
Verse koriander, optioneel
Zout en peper naar smaak
Bereiding
Stap 1: Bereid de pompoen. Was de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in kleine blokjes. Bij een eetbare schil hoef je de pompoen niet te schillen.
Stap 2: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 3: Verhit de olijfolie in een grote pan. Snipper de ui en knoflook en bak deze 2 minuten.
Stap 4: Voeg de currypasta toe en bak ongeveer 1 minuut mee, zodat de kruiden goed vrijkomen.
Stap 5: Voeg de pompoen en in stukjes gesneden paprika toe. Bak alles 3–4 minuten.
Stap 6: Schenk de kokosmelk erbij en laat de curry ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen, totdat de pompoen gaar is.
Stap 7: Spoel de kikkererwten af en voeg ze de laatste 5 minuten toe.
Stap 8: Breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroen- of limoensap.
Stap 9: Serveer de pompoencurry met de rijst en garneer eventueel met verse koriander.
Tip
Houd je van wat extra pit? Voeg dan een beetje extra rode currypasta toe. Voor een frisse tegenhanger is een lepeltje plantaardige yoghurt bovenop de curry erg lekker.
