Biowinkel4you heeft een nieuwe naam: Biowinkel-plus. Moeite met bestellen? Neem contact met ons op, we helpen je graag.
Recept: Romige kokosgroenten met kikkererwten
Deze snelle en romige kokosgroenten met kikkererwten staan in 15 minuten op tafel. Het is een simpel, voedzaam gerecht boordevol smaak, perfect voor doordeweekse dagen en ideaal om restjes groenten op te maken.
Ingrediënten - 2 personen
200 ml kokosmelk
1 pot kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 courgette of paprika (of andere groente naar keuze)
1 tl curry- of kerriepoeder
½ tl kurkuma (optioneel)
Zout & peper
Olie om te bakken
Eventueel: handje spinazie, limoen, koriander, rijst/noedels erbij
Bereiding
Stap 1: Verhit olie in een pan en bak de ui en knoflook 2 minuten.
Stap 2: Voeg de gesneden groenten toe en bak 3–4 minuten mee.
Stap 3: Strooi curry en eventueel kurkuma erover.
Stap 4: Voeg de kikkererwten toe en roer om.
Stap 5: Schenk de 200 ml kokosmelk erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot het iets indikt.
Stap 6: Breng op smaak met zout, peper en eventueel een kneepje limoensap.
Stap 7: (optioneel) Roer op het einde wat spinazie erdoor.
Ook lekker om te variëren
Kikkererwten vervangen door linzen of tofu
Extra groenten zoals broccoli, wortel of sperziebonen
