Biowinkel4you heeft een nieuwe naam: Biowinkel-plus. Moeite met bestellen? Neem contact met ons op, we helpen je graag.
Recept: Roergebakken bietjes met zoete aardappel en kikkererwten
Dit kleurrijke en voedzame gerecht is perfect als warm hoofdgerecht. Met zachte gekookte bietjes, zoete aardappel en knapperige kikkererwten in een licht gekruide roerbak, krijg je een harmonie van smaken en texturen. Het is snel te bereiden, gezond en ziet er bovendien prachtig uit op tafel. Een ideale manier om meer groenten en peulvruchten in je maaltijd te verwerken, zonder dat het ingewikkeld wordt!
Ingrediënten - 2 personen)
300 g gekookte bietjes, in blokje
1 grote zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 pot kikkererwten (±240 g uitgelekt)
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el olijfolie
1 tl paprikapoeder (gerookt of zoet)
½ tl komijnpoeder
Peper en zout
Optioneel: verse koriander of peterselie
Bereiding
Stap 1: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Stap 2: Voeg de ui en knoflook toe en bak 2–3 minuten tot ze zacht zijn.
Stap 3: Doe de zoete aardappelblokjes erbij en bak 8–10 minuten, tot ze bijna gaar zijn (af en toe omscheppen).
Stap 4: Voeg de gekookte bietjes, kikkererwten, paprikapoeder, komijn, peper en zout toe. Roer goed en bak nog 5 minuten, tot alles warm is.
Stap 5: Proef en breng op smaak met extra zout/peper.
Stap 6: Serveer warm, eventueel met verse kruiden erover.
Tips
Voeg een handje spinazie of boerenkool toe voor extra groenten.
Je kunt er een beetje yoghurt of tahin bij serveren voor smeuïgheid.
