Recept: Quinoa Bowl met seizoensgroenten

Proef de zomer op je bord met dit makkelijke en snelle quinoa-recept. Boordevol verse groenten en voedzame ingrediënten – perfect als lichte lunch of gezonde avondmaaltijd.

Ingrediënten – 2 personen
150 g quinoa
1 courgette, in halve plakjes
1 paprika, in reepjes
1 rode ui, in ringen
100 g cherrytomaten, gehalveerd
Handje spinazie of rucola
2 el olijfolie
Sap van ½ citroen
Zout & peper naar smaak
Optioneel: geitenkaas of feta, zonnebloempitten of geroosterde noten

Bereiding
Stap 1: Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (vaak 12-15 min). Giet af en laat even rusten.

Stap 2: Bak of grill de groenten: Verhit olijfolie in een pan en bak de courgette, paprika en ui 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn.

Stap 3: Meng de quinoa met de gebakken groenten, cherrytomaatjes en spinazie in een grote kom.

Stap 4: Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Voeg eventueel geitenkaas of zaden toe.

Stap 5: Serveer lauw of koud – ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.

27-08-2025 08:47

Ga terug