Biowinkel4you heeft een nieuwe naam: Biowinkel-plus. Moeite met bestellen? Neem contact met ons op, we helpen je graag.
Recept: Parelgerst met geroosterde groenten
Parelgerst met geroosterde groenten is een eenvoudig, voedzaam en kleurrijk gerecht dat perfect past bij elk seizoen. De zachte, nootachtige smaak van de parelgerst combineert heerlijk met de zoetigheid van geroosterde groenten. Ideaal als lichte avondmaaltijd of als frisse lunch – warm of koud even lekker!
Ingrediënten - 2–3 personen
200 g parelgerst (van de Velhorst)
1 rode paprika
1 courgette
1 wortel (of een handvol kleine wortels)
1 rode ui
2 el olijfolie
1 tl gedroogde tijm of rozemarijn
1 teentje knoflook, fijngehakt
Peper en zout naar smaak
½ blok feta of geitenkaas (optioneel, voor erbij)
Verse peterselie of basilicum (voor garnering)
Sap van ½ citroen
Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
Stap 2: Snijd de paprika, courgette, wortel en ui in grove stukken. Leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier.
Stap 3: Meng de groenten met olijfolie, knoflook, tijm (of rozemarijn), peper en zout.
Stap 4: Rooster 25–30 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. (Schep halverwege even om.)
Stap 5: Spoel de parelgerst even af in een zeef. Kook in ruim water of groentebouillon (ongeveer 20 minuten) tot hij beetgaar is. Giet af en laat even uitstomen.
Stap 6: Meng de geroosterde groenten door de warme parelgerst. Voeg een scheutje olijfolie en citroensap toe voor frisheid. Breng vervolgens op smaak met extra peper en zout.
Stap 7: Serveer met verkruimelde feta of geitenkaas en wat verse peterselie of basilicum.
Variatietips
Voeg kikkererwten of linzen toe voor extra eiwit.
Vervang feta door hummus of tahin voor een vegan versie.
Voeg een handje rucola toe vlak voor het serveren voor wat pit.
Gebruik restjes groenten die je nog hebt liggen — bijna alles kan!