Recept: Mediterrane couscous met kikkererwten

Dankzij de combinatie van couscous, groenten, kikkererwten en frisse kruiden is het niet alleen gezond, maar ook heerlijk smaakvol. Perfect als snelle avondmaaltijd of als lunch die je makkelijk kunt meenemen.

Ingrediënten – 2 personen
150 g couscous
200 ml groentebouillon
1 rode paprika, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 rode ui, in halve ringen
1 pot kikkererwten
2 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
Zout & peper naar smaak
Optioneel: verse peterselie of munt + wat citroensap

Bereiding
Stap 1: Couscous bereiden: Doe de couscous in een schaal, giet de hete bouillon erover en dek af. Laat 5 min staan en roer los met een vork.

Stap 2: Groenten bakken: Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de ui en bak daarna de courgette en paprika ca. 5-7 min.

Stap 3: Kikkererwten toevoegen: Spoel en laat uitlekken, voeg ze toe met de specerijen en verwarm nog 2-3 min mee.

Stap 4: Alles mengen: Schep de groenten en kikkererwten door de couscous. Breng op smaak met zout, peper, wat citroensap en verse kruiden.

Serveer warm of lauwwarm – ideaal als snelle maaltijd of lunch!

27-08-2025 13:22

Ga terug