Biowinkel4you heeft een nieuwe naam: Biowinkel-plus. Moeite met bestellen? Neem contact met ons op, we helpen je graag.
Recept: Geroosterde aubergine met linzen, feta & granaatappel
Dit kleurrijke en voedzame gerecht van geroosterde aubergines gevuld met linzen, feta en granaatappel combineert hartige en frisse smaken in één bord. Perfect als hoofdgerecht voor een lichte, maar vullende maaltijd. De geroosterde aubergine en de warme kruiden vullen elkaar prachtig aan, terwijl de granaatappelpitjes en verse kruiden een fruitig en fris contrast geven. Snel, gezond en vol smaak – een vegetarisch feestje voor elke dag van de week.
Ingrediënten - 4 personen
2 grote aubergines
1 blik linzen (uitgelekt)
150 g feta
1 rode ui (dun gesneden)
1 teentje knoflook
1 tl komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
Handje granaatappelpitjes
Olijfolie
Peper & zout
Optioneel: verse peterselie of munt
Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven op 200°C.
Stap 2: Halveer de aubergines, snijd kruislings in het vruchtvlees. Bestrijk royaal met olijfolie, zout en peper.
Stap 3: Rooster 20–25 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Stap 4: Fruit ondertussen de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg komijn, paprikapoeder en linzen toe en verwarm 5 minuten.
Stap 5: Lepel het linzenmengsel over de aubergines. Verkruimel feta erover.
Stap 6: Garneer met granaatappel en kruiden.
Extra lekker met:
Couscous of bulgur
Of een simpele rucolasalade met walnoten
Nucli Tempranillo Bobal van Neleman. Deze wij is fruitig, licht kruidig en heeft zachte tannines. Waarom dit goed past: geroosterde aubergine heeft aardse, zachte tonen (match met tannines), linzen zijn hartig en vullend, feta geeft zoutig contrast bij het fruit, granaatappel sluit aan bij het rode fruit in de wijn
